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Maruchan Ramen a la Vizcaína - Chef Ana María Arroyo

1 paq Maruchan Ramen de camarón picante

1 tza Bacalao

1 pza Cebolla, finamente picada

2 pzas Diente de ajo, finamente picado

3 pzas Jitomate guaje, sin semillas y en cubos

½ tza Aceitunas verdes, sin hueso y rebanadas

5 pzas Chiles güeros, en escabeche

1 tza Puré de jitomate

1 tza Agua

2 cdas Alcaparras

1 tza Almendras, fileteadas

2 tzas Papas cambray, en cuartos y cocida

2 cdas Perejil, finamente picado

c/s Aceite, sal y pimienta

Para el bacalao, en un bowl con suficiente agua colocar bacalao y dejar desalando durante toda la noche, cambiar el agua, por lo menos, tres veces.
Una vez transcurrido el tiempo, colar y cocinar durante 10 minutos en una cacerola con suficiente agua. Retirar del fuego, escurrir, dejar enfriar y deshebrar.
En una olla con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar jitomate, bacalao, aceitunas y rectificar sazón. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Agregar chiles güeros con un poco de escabeche, puré de tomate, agua, sazonador de camarón picante, alcaparras papas y almendras, incorporar muy bien. Cocinar durante algunos minutos más y rectificar sazón. Añadir ramen y cocinar durante 3 minutos hasta cocer.
Para el montaje, servir caliente, espolvorear perejil y, si lo desea, acompañar con crutones.